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宫保鸡丁是一道特色传统名菜，以鸡肉为主料，辣中有甜，甜中带酸。安安自己也很喜欢宫保鸡丁，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，一道不想错过的家常菜。

宫保鸡丁的用料鸡胸肉300g去皮花生仁200g大葱1根白砂糖15g酱油30ml水淀粉水淀粉花椒15g姜5g大蒜5g料酒15ml盐5g干辣椒50g油500ml

宫保鸡丁的做法

第一步

鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。

第二步

鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

第三步

锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。

第四步

继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

第五步

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。

第六步

把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 宫保鸡丁的烹饪技巧

1.如果觉得市售的鸡胸肉比柴火好吃，可以用去骨鸡腿代替，会比较嫩。2.如果你觉得鸡肉不够好吃，或者担心炸鸡不够嫩滑，升级的方法就是在上浆前用刀背轻拍鸡肉几下。也可以用刀把鸡浅切，在用水抓鸡的时候，加入一个鸡蛋的蛋清，这样鸡肉会更嫩滑。3.关于花生去皮:将生花生仁用温水浸泡至红色外套变软，用手轻轻拧下红色外套，然后擦干表面水分。4.炸好的花生出锅前一定要放进去，保证花生的香脆口感。